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剔尖:山西四大面食之一

来源:湘合菜谱   时间: 2021-10-12

剔尖是山西面食中具有代表性的一种,也是山西四大面食之一,已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼,是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~

主料:小麦面粉400克

调料:食盐适量 水适量

剔尖的做法<婴儿癫痫综合症怎样治/p>

1、取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮

2、搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟

3、饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷

4、锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端

5、待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开

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6、中间可再次蓄水,面熟后捞出即可

烹饪小技巧

剔尖专用的剔板和剔筷,可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板,也可以用筷子代替不锈钢剔筷。

水开后,直接将面剔入锅中煮熟。

厨房小百科

之前写过两篇用手头极常见的工具就可以做出来的山西特色面食,其实,山西面食博大精武汉癫痫医院哪家有名深,还有很多我们所不常见的制面工具制作出来的经典面食~剔尖就是其中一种~剔尖是山西面食中具有代表性的一种,也是山西四大面食之一,已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼,是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~

最早对“剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或郑州癫痫病哪里治的好,治疗方法揭秘盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中~剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖,这个我特别喜欢,推荐给大家~

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