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香嫩口水鸡

来源:湘合菜谱   时间: 2020-10-15

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般北京治疗癫痫病能根除吗的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜黑龙江治癫痫病的医院哪家好切片、葱打结

将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

癫痫如何检查class="txt">准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下

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将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中

浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

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