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双麻火烧的做法

来源:湘合菜谱   时间: 2020-10-15

“火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食,我曾经在相国寺附近吃过,香酥掉渣,有点类似千层酥皮点心的感觉,只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食,我也曾自己做过这种烧饼,只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼,做法上稍有改变,用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化,做好的烧饼是香湖北武汉癫痫病医院酥中增加了点柔软度,也是非常的好吃,而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃,不用担心吃了不消化。”

自制米酒加糖,用80克面粉和成稠糊,发酵至两倍大小,用做酵头。

把剩余的面粉加入酵头里,再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥

和成光滑的面团

室温发酵至2倍大小癫痫是怎么引起的p>

做油酥:辅料中是油酥配方。油加热至130度左右,也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。

油离开火,倒入面粉加入盐和五香粉

翻炒至油面均匀融合

抓起成团

把油酥揉至表面油润

发好的发面团排气,松弛5分钟

癫痫对脑神经是大吗开,把油酥包裹里面

包严实

然后敢开,从一边卷起来

切段分剂

取一段,另用一个小面团沾油包中间,然后把两端捏紧包起来

包好后光面的一面刷水沾满芝麻。

压扁,背面也沾少许芝麻。背面不要沾多,一点点芝麻即可

平底锅烙武汉治癫痫医院?。烙的时候盖盖

一面金黄后翻面

两面都烙熟即可

虽然是发面的,但里面也是一层层的,香酥中还有柔软的口感,个人更喜欢这种发面做的双麻火烧

小贴士:小窍门: 喜欢原汁原味的,就用水皮代替发面皮就行了,不用发面,其他步骤都一样。

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