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匠心柚皮的做法

来源:湘合菜谱   时间: 2020-10-15

主料:鲮鱼骨 1500克,柚皮块 500克

辅料:生抽、老抽、盐、糖、味精各适量,八角10个,桂皮5段


批量预制


1、新鲜柚子剥掉果肉,刮去表面较硬的一层后切成大块,入沸水中小火汆3分钟,捞出后投入冷水过凉,吸足水分后将其挤干,反复5-6次,直至去净柚皮中的苦涩味。


2、锅入宽油烧至六成热,下柚皮块炸至表面微黄,捞出沥油备用。


3、鲮鱼骨1500克入锅煎香,冲入沸水4000克,加提前洗净的八角10个、桂皮5段,调入生抽、老抽、盐、糖、味精各适量,大火熬15分钟,放柚皮块50成都看癫痫的医院0克,加盖小火焖制15分钟,待其吸足鱼汤,捞出晾凉,切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的小块,锅中剩余汤汁沥渣后单独盛出。


4、虾籽入烤箱焙香待用。


走菜流程(两位量)


1、取柚皮4块摆入盘内,送进蒸箱蒸热后取出,每两块装入一盘;锅入宽水,加适量盐、花生油,下修剪成花的油菜“底座”2块汆透,捞出沥干。


2、取原汤100克入锅烧开,淋水淀粉勾芡,起锅均匀浇入盘中,点缀汆好的“油菜花”,撒焙香的虾籽粉5克即成。


制作图示


1、新鲜柚子剥掉果肉,刮去表面较硬的一层,入沸水中小火汆3分钟。


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2、捞出后投入冷水过凉,吸足水分后将其挤干。


3、柚皮块入油炸至表面微黄。



4、炸好的柚皮入鲮鱼汤中焖制15分钟。


5、虾籽粉入烤箱焙香。



技术关键


1、用鱼汤焖制柚皮时需保持小火,以免柚皮散烂不成形。


2、此菜无需将江西癫痫病医院在哪里鲮鱼汤熬至浓稠,只要味道鲜美即可;柚皮如海绵一般吸附力极强,所以仅需焖10-15分钟即能入味深透。


主料:糯米饭 100克,红糖 50克。

辅料:花生碎 适量,姜 3片。

1.准备好糯米粉,红糖备用。

2.把温水慢慢加入糯米粉中,然后一边加水一边搅拌,拌成无干粉。

3.放入适量的玉米油,再和成光滑面团,静放十分钟。

4.然后搓成大小均匀的小丸子,锅里煮水,烧沸,倒入丸子,煮直丸子,全部浮起来,关火。

5.把丸子捞起来,放入提前准备好的冰块水里泡10分钟,再捞起来,沥干水,备用。

6.小火炒花生,锅里倒入适量水,加入红糖,搅拌,再 把丸子,姜倒入,慢山东哪个癫痫医院好慢搅拌。

7.煮一分钟后,红糖变黏稠关火即可,装盘。

8.撒入提前炒好,弄碎花生碎。

糯米粉加入玉米油是使煮出来的丸子更滑。

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