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炒菜时火旺如何把握烹饪技巧

来源:湘合菜谱   时间: 2020-09-16

   长期以来,人们一直认为,炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实,从营养卫生学的角度来看,这样做并没有什么好处。

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  首先, 旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分,而使营养物质变为对人体有害的致癌物,如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴,就容易产生开封羊癫疯哪家好低酸胃炎、胃溃疡等消化系统,严重者会引起。

  其次,油多会在菜的表面形成一层“油膜”,不仅使各种调味料难以渗入,影响其滋味、营养和鲜美程度,癫痫病发作是什么样子的,吃什么药好啊而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化,影响人体对营养物质的消化和吸收。另外,经常食用油脂过多的菜肴,还会增加胆汁和胰液的分泌,久而久之,容易诱发胆囊炎、

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  胰腺炎等疾病,引起习惯性,损害。

(责任编辑:实习张义文)

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