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掌握熬粥的秘诀 让粥美味又营养烹饪技巧

来源:湘合菜谱   时间: 2020-09-16

  熬粥的秘诀

  1.浸泡

  煮粥前先用冷水将米浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间;二是口感更绵软。

  2.底、料分煮

  大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上,熬粥是大有讲究的,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了,又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时,更应粥底和辅料分开煮。

  3.开水下锅

  大家都知道煲汤是冷水下锅,便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实,真正的行家都是用开水煮吉林癫痫病正规医院粥,原因是什么呢?除了省时,开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。

  4.火候

  熬粥、煲汤,火候都是关键。先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

  5.搅拌

  原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?主要是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至小火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至粥呈粘稠状为止。

  6.点油

  煮粥还要放油?是的,粥改小火后约10分钟时点入少许油,你会发现不仅成品粥色泽鲜亮,而且入口特别绵滑。

 桂林癫痫病小发作治疗 7.工具

  煮粥时在锅的上面放一个筷子、汤勺,这样粥就不会溢出来啦。

  8.比例

  稀粥,表面看不到米粒,米汤保持粘稠并不过于稀泻。(米和水的比例约为1:12)

  适中的粥,可以看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米和水的比例约为1:8)

  适中的粥,可以看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米和水的比例约为1:8)

  美味又营养的粥

  1.冬瓜粥

  原料:新鲜连皮冬瓜80—100克,粳米100克。

  做法:将冬瓜刮去瓤后洗净,云南哪家医院治癫痫切成小块同粳米一起放入砂锅内煮粥。每日早晚两次,常服有效。

  2.什锦乌龙粥

  原料:生薏苡仁30克,冬瓜仁100克,红小豆20克,干荷叶、乌龙茶适量。

  做法:将前3种原料淘洗干净,一同放入锅内,加水煮至豆熟。然后放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶,再煮7—8分钟,取出纱布包,即可食用。

  3.荷叶粥

  原料:鲜荷叶1张,大米100克,冰糖少许。

  做法:将荷叶洗净切成3厘米的方块,入锅加适量水,用武火烧沸,再用文火煎煮10—15分钟,去渣留汁。然后,将大米洗净入锅,倒入荷叶汁,加入冰糖和适量水,西安#!权威癫痫病医院熬煮成粥即成。本品可作主食,每日1次,宜常食。

  4.赤小豆粥

  原料:赤小豆250克,大米100克,食盐、味精少许。

  做法:赤小豆、大米淘净入锅,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬成粥。每日1次。

  5.栗子红枣小米粥

  原料:板栗200g,枣干100g,小米100g,水1000g。

  做法:栗子捏碎、小米洗净,红枣用温发后洗净所有材料一起放入砂锅里,大火煮开后转小火熬1小时即可。

(责任编辑:姚佳佳)

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