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如何做虾仁更有弹性?

来源:湘合菜谱   时间: 2020-05-23

烹调虾仁前进行上浆和腌制是使炒出的虾仁有弹性的关键。
  要想让虾仁达到晶莹透明有弹性的效果,腌制方法与一般的上浆方法有所不同,这里所说的腌制,实际上是对虾仁在上浆前的郑州治癫痫医院那家好处理。
  平常使用的虾仁有两种:一种是冰冻的成品虾仁,多呈粉红色或青灰色;一种是鲜虾剥壳剥出的虾仁,多呈淡青色。没有腌制过的虾仁,质地较软,腥味较重,直接入菜效果往往不好。癫痫病去哪治疗最好要想虾仁晶莹透明、有弹性,腌制时,食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。
  腌制方法为:癫痫病急救每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水,然后拌和均匀,腌30—50分钟,再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉即可。腌制后的虾仁,体积增大,颜色变浅,透明度增强,外形硬挺,质突然抽搐是怎么回事地脆嫩,烹制成菜后能达到晶莹透明的效果,当然这种晶莹透明也只是相对而言的。

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