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干炸小黄花鱼好吃外酥里嫩

来源:湘合菜谱   时间: 2019-12-31

小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗净沥干,加盐稍微腌一下

用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉

取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透

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锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入

大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面

两面金黄就出锅,沥干油装盘 

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1、小黄花鱼本身很鲜,不需要任何调味料,一点点盐就足够,宁可淡一点,吃的时候可以撒盐或椒盐;

2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握,表皮脆,不油腻。面粉可以适最好的癫痫病治疗方法是哪些当多点,剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤;

3、鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊;

4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好,太少了就是煎鱼了,口感完全不同。而且如果油太少,油温不好控制,反而更费油;

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5、炸鱼的火不宜太小,因为鱼肉很容易熟,表面金黄里面就熟了,如果火太小,炸制时间长,鱼肉就发干发柴;

6、如果想要表面更脆,可以在所有鱼炸完后,用更热的油复炸一遍。炸完沥干油,装盘时,下面垫一张厨房纸巾,可以尽可能减少鱼表面的油。

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