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怎样制作驴肉,3种不同地域驴肉的美味做法[做法大全]-美厨邦

来源:湘合菜谱   时间: 2019-12-02

美厨邦分享3种驴肉的制作方法与技巧

   一、泰山驴肉

  香菜、干辣椒

  生姜丝

  新鲜驴肉

  1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。

  3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤陕西好的癫痫医院

  4.、然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可

  5、起锅装盘,下面垫一点香菜.

  6、浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

  二、老王寨五香酱驴肉

  原料:驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、癫痫的初发症状八角5克、盐30克、大葱。

  做法:

  1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

  2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

  3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

  4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

  5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

  6、再加入葱段、姜片,烧开后济南癫痫病是哪家医院煮约3 分钟;

  7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

  8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  三、长治腊驴肉

  原料:鲜驴肉250千克。

  做法:

  1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。

         切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、癲痫遗传几率多大前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等

          顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

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