湘合菜谱

您现在的位置: 首页 > 凉拌茄子的家常做法 > 正文内容

天然酵母Panettone

来源:湘合菜谱   时间: 2019-08-10

中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克

主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干20癫痫常见的症状有哪几种分类0克。

做法:

⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。

⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1�D2)。

⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松治癫痫病最好的医生弛1小时左右(图3)。

⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。

我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。

⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。

⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右重庆哪个癫痫病医院好

头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:

⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面武汉专看癫痫病医院团不够黄。

⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。

推荐阅读
本类最新

© cp.trcut.com  湘合菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2