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芥兰鱼块汤的做法

来源:湘合菜谱   时间: 2019-08-09

用料:
     1,鱼一条。我用的是鲈鱼,喜欢它的肉质甜嫩,刺少。
     2,芥兰一把,实际只用3根。
     3,姜适量,小葱一棵。
     4,料酒,胡椒碎,盐,淀粉适量。
  

做法:
1,鲈鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净。剪去鱼鳍。(图1,图中还柳州癫痫病治疗贵吗没有去鱼鳍呢,呵呵。)


2,去头,从鱼尾入刀,沿鱼脊骨,片下鱼肉。(图2)


3,取鱼背部分的鱼肉,去皮,斜切成块。用姜丝,料酒,盐腌制,待用。(图3)


4,剩余部分�D�D鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肚子还有鱼皮,熬汤。(图4)

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5,砂锅装2满碗水(下面有碗的图),烧开,把用来熬汤部分的鱼骨鱼肉逐一放入砂锅。不要一次放入,避免砂锅内的温度变化过大,发生炸裂。


6,待水再开,撇去浮沫,加入姜丝,小葱的葱白部分,胡椒碎,转小火。慢慢熬。

9,芥兰一把。(图5)
10,去叶留茎,再去掉茎上的皮,斜切成片(只用3根就够了)。(图6)
     芥菜有2种,一种是粗茎的,一种是这种细茎的。我比较喜欢这一癫痫有遗传吗种,喜欢它的叶子一点点的辣味,一点点的苦味,一点点的清香味……剩下的叶子和茎稍后说我的做法。
11,烧开水,烫一下芥兰片。稍稍烫一下就可以了,如果烫到软烂,就失去了芥兰翠绿的颜色,口感也不好了。(图7)
12,小葱叶切细,木耳剁碎。(图8)

13,砂锅晾了以后,清洗干净。抹干表面的水,倒入儿童癫痫发作症状都有什么鱼汤,烧开。
14,放木耳碎和部分葱花。
15,腌好的鱼块,逐一下入锅中,待再沸腾,调小火。
16,待鱼块煮熟(其实很快就熟了),用水淀粉调一下稠度。关火。
17,撒上剩余的葱花,加一点点盐调味。
18,装碗。
7,待水剩下一碗的时候,关火。
8,捞出鱼骨鱼肉。待汤稍晾,用纱布虑去汤内残渣,装入碗中。

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