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水面筋的做法,白菜烧面筋

来源:湘合菜谱   时间: 2019-07-26

面粉和面筋粉(无亦可)混匀加水和成软面团醒15分钟左右。制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏-度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏度以上,面团柔软劲小,颜色较隐源性癫痫是怎么治疗的暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细?甜糯,适于炸、烤的食品。

面包和糕点中有一种食品添加剂溴酸钾,它能赋予烤制食品所必需的面筋强度及弹性,吃起来口感松软,但过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。脆浆糊调制是此菜关键所在,糊癫痫病有哪些早期症状的调制必须按一定的比例。首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋黄,几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有面筋质网的情况下才起作用(同时要有适量的水,层次感丰富。面粉颗粒被参与的油脂所包围,中间形成空隙脱水之后,这些空间则形成酥脆的武汉癫痫病哪个医院好口感。油脂将面粉颗粒包围,使其不可单独出现颗粒状,糊的表面比较光滑适亮。为了避免蛋清遇热过于发脆,往往酥炸菜品采取蛋黄。蛋黄能使糊粉酥松,色泽上金黄。在加热时,面粉中的淀粉,以及生粉糊化迅速脱水变脆,当然糊中加入芝麻仁,为了使人食用时更为鲜香,色泽上诱人食欲。调制糊的稀稠以用手抓起来,糊下落慢慢呼和浩特治癫痫三甲医院成线堆叠为好。

取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。面筋、豆芽、入开水焯熟捞出。

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