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烫面奶油蛋糕卷_烫面奶油蛋糕卷的做法糕点食谱

来源:湘合菜谱   时间: 2019-05-18

烫面奶油蛋糕卷

烫面蛋糕卷,做过不止一次,从来没有认真的记录下来,这次被要求,所以认真的拍了过程图,发来供喜欢的朋友参考:烫面蛋糕成品的口感是超级绵软细腻的,真心推荐尝试。

烫面奶油蛋糕卷

原料:黄油55克,低粉60克,白糖60克,牛奶60克,鸡蛋5只,柠檬汁1大勺,奶油夹心及装饰:淡奶油300ml左右,白糖适量,可可粉适量。

烫面奶油蛋糕卷的做法

1,准备好原料

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2,将黄油盛入奶锅中,加入牛奶,小火加热至黄油融化后关火。

3,蛋黄和蛋青分与两个盆中,将蛋黄拌匀,待黄油牛奶液略至65度左右时倒入,我没有可以用在这上面的温度量具,所以,用手去感觉一下,不是特别烫的时候就可以,

4,将低粉倒入黄油牛奶液中,翻拌均匀至无生粉颗粒。

5,蛋黄分三次加入烫面中,每加一次要充分拌匀后再加,直至蛋黄加完,烫面拌成细腻的蛋黄糊

如果烫面时温度掌握不好,面烫过了就会偏干,蛋黄拌完九江癫痫病医院都有哪些之后也不会形成面糊的状态,

这时候可以继续分次加入牛奶拌匀成浓稠度合适的蛋黄糊。

6,蛋白中加入一大勺柠檬汁,并分三次加糖打发成硬性。将打好的蛋白和蛋黄糊充分切拌均匀。

7,准备好烤盘,

8,拌好的蛋黄糊盛入模具中,托起模具,用力均匀的拍打底部震出气泡。

9,入烤箱中层,160度25分钟左右。(烤制时间和温度根据自己的烤箱来西藏癫痫病医院怎么治疗好设定,随时注意观察)

用一句烘焙界流行的话来说就是,脱模无压力啊,什么都不用,晾好的蛋糕直接就扣出来了,省事儿。

接下来做奶油夹馅儿:

淡奶油倒入容器中,加入适量的白糖,白糖我没有具体称量,可以先加一部分,

然后在打发到一半的时候尝尝奶油的甜度再选择添加。

蛋糕晾凉后扣在油纸或油布上,选择自己喜欢的一面朝下,将打发的奶油均匀的抹在蛋糕上,利用油纸或油布托起,将蛋糕卷起,放进冰箱冷藏2小时左右。

冷藏好的蛋糕卷取出就可以切片食用啦,不过,我的因为太贪心,馅儿加多了,卷的时候有些小裂,所以,用蒙布朗花嘴装了剩下的奶油

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把表面盖起来啦,,撒些可可粉,也假装很完美…… 

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