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蒸馒头要用酵母发面_炒菜技巧

来源:湘合菜谱   时间: 2019-05-18

用酵母发面不用加碱,能避免面粉中的维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对矿物质的吸收和利用。

鲜酵母菌加入面团内,在25~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其他一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的既疏松暄软,又南昌最专业的癫痫医院具有酒香味。

由于放入面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量的乳酸菌、醋酸菌,

所以没有微生物产生酸的过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时问过长,沾染了杂菌,最后仍可使面同变酸。

实践证明,用鲜酵母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过300度时,对酵母张家界羊羔疯临床治疗方法菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过300c,面刚变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使而团膨松多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:

用鲜酵母发面宜添加少湖北哪里可以治疗癫痫量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母的比例为1:1,或食糖更少些。

鲜酵母使用量要适宜。鲜酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方药物治疗癫痫,请问什么时候才能停止用药呢?便、高效。

含有较多油脂的面团不能用鲜酵母发制。在酵母面团中,如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周闹形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

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