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三丝鱼翅_三丝鱼翅的做法川菜菜谱

来源:湘合菜谱   时间: 2019-05-18

三丝鱼翅

材料:水发鱼翅750克,150克,熟火腿75克,水发玉兰片100克,约1500克重的母鸡1只,猪排骨1250克,鸡腿骨1000克,鸡蛋1个半,干芡粉8克,精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1克,姜50克,葱75克,猪油100克,水芡粉15克,鸡油3克,红萝卜、黄瓜各少许,适量。

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1.锅置火上,入清水,烧开后入鱼翅汆两遍,每氽一次均用凉水冲透,挤干水分。第二次挤干水分后,用纱布按每份用量包成包。

2.鸡开膛洗净,砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水氽透,温水洗净。

3.铝锅内放入竹筷垫底,将鸡骨放入,再放鱼翅包摆整齐,然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围,加料酒、姜、葱,加水淹过原料,大火烧开改成至小火慢煨8小时左呼伦贝尔癫痫病是怎么治疗的右,见鱼翅柔软后,加盐、味精、胡椒面,再煨30分钟。

4.将鸡脯去筋,切成细丝,装碗加料酒、盐入味,放入蛋清和干芡粉调成的糊拌匀。

5.将红萝卜、黄瓜皮切成花刀片,入锅用汤加味烧热后捞出,摆在盘子周围。

6.锅置旺火上,入油至热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散滑熟后捞起。

7.火腿、玉兰片分别切成细丝,一起入锅,倒进烧鱼翅的汤,加盐和味武汉看癫痫病正规医院是哪家精,调好味,将鸡丝放入调匀,把三丝捞入深圆盘内,打开鱼翅包,将鱼翅盖在三丝上,锅内下水芡粉勾芡,加鸡油,淋在鱼翅上即成。

特别提示:切三丝时注意粗细长短要均匀。调味要清淡,味重压鲜味,影响质量。

特点:此菜是用鸡脯丝、玉兰片丝、火腿丝和鱼翅一同烧制而成,故名三丝鱼翅。成菜色泽洁白,汁浓味厚,翅肉细嫩,味道鲜美,营养颇丰。

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